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06/08/2018, 13:01



Graffe-all’olio-extravergine-d’oliva


 Per prima cosa preparate il panetto...



INGREDIENTI:
  • ZUCCHERO SEMOLATO 150gr
  • PATATE PASTA BIANCA 500gr
  • FARINA MANITOBA 500gr
  • LIEVITO DI BIRRA FRESCO 35gr
  • LATTE per sciogliere il lievito
  • OLIO EVO 100gr
  • 4 UOVA
  • OLIO D’ARACHIDI per la frittura
PREPARAZIONE 
Perprima cosa preparate il panetto di lievitazione con il lievito sciolto nellatte tiepido e 100gr di farina, impastatelo per qualche minuto e poilasciatelo lievitare per un’ora. 
Cuocetele patate con la buccia in acqua ( per 40minuti per la cottura classica o per 15per la cottura a pressione).
Una  volta cotte vanno pelate e passate alpassaverdura (maglia sottile)  mentre sono ancora calde. 
Formateuna fontana  con la farina, lo zucchero e le patate schiacciate edintiepidite, dove andranno posti l’olio, le uova sbattute ed il panetto dellievito.Impastateil tutto per una decina di minuti e se necessario aggiungete ancora un po’ difarina. 
Ponetel’impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare per un’ora coperto con un telo. 
Trascorsal’ora di lievitazione stendete l’impasto (idealmente con un’altezza di 1cm) sudi un piano infarinato e ricavate con un coppa pasta del diametro di circa 7cmtanti cerchi e imprimete al centro il caratteristico  foro(proporzionalmente di 2cm). 
Lasciatelievitare per ¾ d’ora le ciambelle prima di friggerle in abbondante oliod’arachidi.  
Una volta fritte fatele asciugare per qualche minuto su cartaassorbente e ancora caldissime passatele  nello zucchero e nella cannellain polvere .
06/08/2018, 12:53



Mozzarella-in-carrozza


 



Ingredienti: 
  • 10 fette di pane  
  • 250 gr di mozzarella 
  • 2 uova 
  • 2 cucchiai di farina sale 
  • Olio extra vergine Syrrentum   
Toglietela crosta al pane, tagliate la mozzarella e disponetela su 4 fette di pane,facendo attenzione di restare nei bordi, poi ricoprite con le altre fette dipane. 
Ora premendo ogni tramezzino tra le mani, infarinate i bordi con lafarina bianca e metteteli rapidamente in acqua fredda: questo li sigillerà.Oramettete i tramezzini in un piatto, sbattete le uova col sale e versatele sopra. 
Quandoil pane avrà assorbito bene le uova, friggete in abbondante olio bollente,passate in carta assorbente e servite subito.
06/08/2018, 12:12



TortArancia-di-Maison-Milady


 



Ingredienti per una tortiera di circa 22 cm: 
  • 1 arancia grande
  • 1/2 limone piccolo (di Sorrento)
  • 3 uova
  • 30 g di zucchero più un cucchiaio
  • 80 g di farina 0
  • 20 g di fecola
  • 2 cucchiai di olio alle arance di Sorrento di Frantoio Gargiulo
  • 6 g di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di aroma all’arancia (o la buccia grattugiata dell’arancia)
  • 1 pizzico di sale 
Setacciate le farine con il lievito e il sale,  lavate bene gli agrumi e dopo averne ricavato il succo , mescolate il tutto. 
Dopo aver diviso  i tuorli dagli albumi delle uova,   montate i primi a spuma i tuorli con i 30 g di zucchero. 
Unite l’olio e l’aroma,  le farine setacciate, i 3 cucchiai di succo misto e infine gli albumi a neve. Ungete una  tortiera  di circa 22 cm,  versatevi il composto e cuocete a 180° per 25/30 minuti. 
Nel frattempo mettete  il succo rimasto in un pentolino col restante zucchero e fate bollire per qualche minuto, fino ad ottenere uno sciroppo.
Appena pronta la torta una volta sfornata e lasciata intepidire, bucate la superfice con uno stecchino e irroratela con lo sciroppo, distribuendolo bene. 
Sformatela solo una volta completamente fredda.


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